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酒店的廚房布局與裝修
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展在近幾年的是處在迅速發(fā)展的前沿，面積越來(lái)越大，裝修檔次越來(lái)越高，可是同時(shí)存在的廚房的設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)展緩慢。不管作為酒店還是社會(huì)酒樓，廚房是整個(gè)餐飲的龍頭，是餐飲的主要產(chǎn)品生產(chǎn)基地。沒(méi)有好的環(huán)境和設(shè)備即浪費(fèi)人力，又浪費(fèi)財(cái)力，而且不能達(dá)到高品質(zhì)的出品。現(xiàn)代化廚房要有哪些特點(diǎn)：
在廚房的裝修設(shè)計(jì)上分地下、地上和頂上三大部分。
地下的設(shè)備和設(shè)施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數(shù)據(jù)線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據(jù)地面上的設(shè)備擺放來(lái)確定位置和出口。
地上的設(shè)備和設(shè)施主要有：炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺(tái)、冰箱、水臺(tái)、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫(kù)、排風(fēng)（上半部分在房頂上）、送新風(fēng)、運(yùn)水煙罩凈化器、菜單打印機(jī)、監(jiān)控?cái)z像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。
房頂上的設(shè)備和設(shè)施主要有：電源線、數(shù)據(jù)線、（防火材料）吊頂、吊頂龍骨、各種線路和吊頂?shù)膾旒⑴棚L(fēng)管道、監(jiān)控?cái)z像機(jī)電源線。
以上這些設(shè)備設(shè)施根據(jù)房屋結(jié)構(gòu)，要設(shè)計(jì)明確的位置：
1、例如下水：最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm，和進(jìn)入化糞池的入口落差不得小于20cm（距離在30m之內(nèi)），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據(jù)出水量確定排水管道的直徑。
2、地面到房頂?shù)木嚯x應(yīng)在2.4m。凳子的高度是45cm，人體身高以170cm為標(biāo)準(zhǔn)，加一起為2.15m。這樣的高度正好適合在搞衛(wèi)生時(shí)人體的工作空間；。
3、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。這樣的距離適合人體的站立空間。。排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。
我公司專業(yè)從事廚房設(shè)計(jì)，聯(lián)系我們獲取方案設(shè)計(jì)圖。